1.AAU：国际啤酒苦味计量单位。

2.IBU：国际苦味指数
，1IBU=1mg/L的异α酸。

3.爱尔ale：使用上面酵母发酵后生产的啤酒。

4.拉格lager：使用下面酵母发酵后生产的啤酒。

5.α酸：保存于啤酒花中
，是啤酒苦味的主要泉源。

6.发酵度：啤酒在发酵的一准时间内
，麦汁中糖分被酵母菌消耗的部分与原始的总量之比。

7.外观发酵度：同发酵度一样。

8.现实发酵度：由于酒液中尚有二氧化碳和酒精
，以是现实发酵度是指除去了二者后真正的发酵度。

9.自溶：酵母菌由于殒命后爆发的自我消融。

10.桶：酿酒业商业标准单位。美国1桶=31.5加仑；英国1桶=43.2加仑；

11.酒体：啤酒在喝入口中后由口腔来感受酒体
，不是味道
，类似于厚、薄之类的感受
，主要是指对粘度（剩余糖分）、杀口感、奶油感（卵白质）等感受。

12.泡持性：指啤酒在倒入杯中后爆发的泡沫一连的时间。

13.碳化：指向啤酒中突入二氧化碳使其碳酸化。

14.冷污浊：啤酒在低温时爆发的絮状沉淀
，往往再次升温后就可以使污浊消逝
，主要由于残留的卵白质造成。

15.糖化：淀粉通过糊化破碎后
，由麦汁中的淀粉酶作用
，终转化为糖类的历程。

16.糊精：淀粉在糖化时爆发的多糖
，是不可发酵的糖类。

17.双乙酰：奶油、酸奶气息的化学物质
，发酵前期大宗爆发
，后期可以被酵母还原掉。

18.二甲基硫醚：熟玉米、烂白菜气息的化学物质
，主要来自于制麦阶段
，在熬煮时会随水蒸气大宗挥发掉。

19.干投酒花：直接将啤酒花投入到发酵竣事后的啤酒中
，主要目的是提高啤酒的香气。

20.头道麦汁：糖化时打出的道麦汁。

21.发酵：麦汁通过酵母的代谢
，将糖分转化为二氧化碳和酒精的历程。

22.糊化：淀粉分子由于水和热的作用膨胀破碎。

23.洗糟：将头道麦汁打出后再投入热水从而将残留的浸出物冲洗出来的历程。

24.啤酒花：科、草本植物
，为啤酒提供苦味和香味以及防腐抗菌能力。

25.葎草烯：俗称酒花精油
，主要为啤酒提供香气
，难溶并且易挥发。

26.异α酸：酒花中的α酸在煮沸时转化成越发苦的异α酸。

27.色度：权衡质料与啤酒颜色的标准。

28.罗威邦Lovibond色度：现在主要应用于权衡质料的颜色。

29.EBC色度：英国计量单位
，普遍用于形貌质料和啤酒的颜色。

30.SRM色度：现代标准的参考要领。

31.美拉德反应：淀粉在水和热的作用下爆发的焦糖化反应。

32.麦芽提取物DME：从麦芽中提取
，可以省去糖化历程
，可用于酵母的活化和扩培。

33.酵母：单细胞真菌
，用于发酵啤酒。

34.原麦汁浓度FG：麦汁在煮沸后发酵前的浓度。

35.竣事麦汁浓度OG：麦汁在发酵竣事后的浓度。

36.主发酵：约莫一连5天左右（主要凭证酵母差别转变）
，一样平常没有意外的情形下
，不降糖了就代表主发酵竣事。

37.贮酒：经由主发酵和双乙；乖蠼【凭傩械臀轮
，从而进一步缓慢发酵
，爆发二氧化碳和让啤酒不那么生硬
，此阶段往往要凌驾2周甚至数月
，时间越久效果越好
，这个阶段也称为二次发酵。

38.瓶内二发：将主发酵后的啤酒打到瓶中再加上糖以让酵母继续代谢
，主要目的是爆发二氧化碳。

39.倒罐：在发酵阶段
，把啤酒从发酵罐中倒出到另一个容器中
，主要是为了将已经沉淀的物质疏散和避免酵母自溶爆发的味道。

40.麦汁：糖化竣事后获得的浸出物溶液
，一样平常主要是糖类和水。

41.高级醇（杂醇油）：是啤酒发酵阶段爆发的不可阻止的副产品
，适量保存可以带来很好的风韵。由于被人体代谢较量难题
，以是过量则容易引起上头的情形。

42.生物稳固性：鲜啤酒、生啤酒、精酿啤酒都不经由高温杀菌处置惩罚
，纵然接纳无菌过滤手艺也有微量的生物保存于啤酒中
，一样平常生物的稳固性可以坚持5~7天。（若是卫生条件优异
，不经由滤的啤酒由于酒液中酵母含量高
，生物稳固性反而会更长）

43.生物稳固性破损：由于微生物的污染而引起的啤酒感官和理化指标上的转变
，好比酸败和污浊。

44.非生物稳固性：由于非生物因素引起的污浊、沉淀
，主要是高分子卵白质与单宁化合物形成复合物造成的
，外界的因素尚有包括氧气、光照、震惊等一系列。

45.风韵稳固性：主要是人类感官上的视觉、嗅觉、味觉对啤酒的综合感受
，一样平常啤酒在一个月后就会感受到风韵的恶化。

46.EBC：欧洲啤酒酿造协会。

47.AMBA：美国酿造大麦歇会。

48.协定糖化法：模拟糖化历程
，统一指标和检测的要领。

49.下酒：属于酒精发酵与酿酒后发酵历程。将主发酵后并除去大批沉淀酵母的发酵液送到后发酵罐（贮酒罐）内
，这个历程叫下酒。

50.DIN：德国标准化协会
，是德国的ISO成员整体。 DIN总部设在柏林的德国注册协会
，涵盖手艺的险些每一个领域。

51.FAN：Free Amino Nitrogen的缩写
，游离的氨基氮

1000L精酿啤酒装备

52.精酿啤酒装备：是精酿啤酒生产历程所用到的所有装备总称。